Articoli Medicina Molecolare - P&R Scientific
Volume 5, Numero 4
30.12.2015
AVVELENAMENTO DA PESCE SGOMBROIDE: TUTTE LE TESTIMONIANZE DI UNA MALATTIA ANCORA SCONOSCIUTA
 
 
Troiano G, Alfonzo M G, Mercurio I, Golfera M, Nante N

Autori   [Indice]

Troiano G, Alfonzo M G, Mercurio I, Golfera M, Nante N



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Scombroid fish poisoning: latest evidences of a still unknown disease

Abstract   [Indice]

Le malattie di origine alimentare sono le cause più comuni, ma spesso sottovalutate come causa di morbilità negli Stati Uniti e in Italia, e gli alimenti a base di pesce sono spesso coinvolti in queste malattie. L'avvelenamento del pesce della famiglia scombridae è un avvelenamento chimico caratterizzata da sintomi che compaiono da 10 minuti a 2 ore dopo il consumo di questo tipo di pesce e non. I pesci sgombroidi contengono naturalmente alti livelli di istidina che viene convertito in istamina per effetto dell'azione della decarbossilasi istidina contenuta nei batteri, che crescono e si moltiplicano se non vi sono condizioni necessarie per controllare la loro crescita. I sintomi sono caratterizzati da eruzioni cutanee sul viso, collo e parte superiore del torace, vampate di calore, sudorazione, nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, mal di testa, vertigini, palpitazioni, sensazione di bruciore orale, sapore metallico e ipotensione, che di solito si risolvono entro 24 ore. E’ stato recentemente riportato in letteratura (2015), un caso di sindrome Kounis con vasospasmo coronarico precipitato da avvelenamento da pesci sgombroidi. Il rapido raffreddamento del pesce, e il rigoroso mantenimento della catena del freddo fino al consumo sono essenziali per prevenire la degradazione del pesce, la proliferazione di batteri, l'attivazione decarbossilasi istidina, la conversione di istidina in istamina e lo sviluppo di una reazione anafilattica conseguente all’ingestione.

PAROLE CHIAVE: intossicazione alimentare, avvelenamento sgombroide, epidemiologia, prevenzione.

Autore di riferimento   [Indice]

Gianmarco Troiano